新西兰食品安全局提醒:生鸡肉别洗,反而更容易传播细菌

新西兰食品安全局(New Zealand Food Safety)呼吁民众不要清洗生鸡肉,以保护家人和朋友远离食源性疾病。

新西兰食品安全局副总干事 Vincent Arbuckle 表示:“我们的研究显示,很多人错误地以为清洗生鸡肉能让它更安全食用,但这其实是一个误区。”

“事实上,清洗鸡肉会增加生病的风险。因为在水龙头下冲洗生鸡肉时,像空肠弯曲菌(Campylobacter)这样的细菌会随水滴飞溅到水槽、台面、餐具以及厨房里的其他食物上。”

新西兰食品安全局最新一期《消费者食品安全认知调查》(Consumer Food Safety Insights Survey)发现,在会烹饪鸡肉的消费者中,67%的人表示自己有时或总是会清洗生鸡肉,而完全认同“不应该洗鸡肉”这一说法的人仅占21%。

空肠弯曲菌感染:症状与建议

空肠弯曲菌会引发空肠弯曲菌病,是新西兰报告最多的食源性疾病之一,2024年共报告3750例本地感染病例。鸡肉病原体最常见的来源是生的或未煮熟的鸡肉。

症状包括腹泻、发热、头痛、肌肉疼痛、腹痛和呕吐,严重病例可持续长达两周。幼儿、老人、孕妇以及免疫力低下人群因此住院的风险更高。

Arbuckle 表示:“2006年至2024年间,新西兰食品安全局已帮助将食源性空肠弯曲菌病的发病率降低了超过70%。”

“我们的新目标是到2030年再降低15%,将发病率从每10万人76例降至65例。”

“随着大家开始更多地烧烤聚餐、分享食物,只要遵循以下几条简单建议——尤其是别洗鸡肉——人人都能为达成这一目标出一份力。”

安全处理鸡肉的小贴士

• 处理生鸡肉后,用干净的肥皂水洗手至少20秒,并用干净的毛巾擦干。这样可以避免手上的细菌传播到其他食物上。
• 将生鸡肉与即食食品和新鲜食材分开存放,使用不同的切菜板、盘子和餐具;若条件不允许,使用前要用热肥皂水彻底清洗这些用具。
• 生鸡肉和熟鸡肉也要分别使用不同的盘子、切菜板和餐具。
• 确保鸡肉彻底煮熟后才端上餐桌——肉汁应呈清澈色。如果有食物温度计,可用来确认鸡肉内部温度全程保持在75°C以上,滚烫为宜。
• 如果是在烧烤架上烤鸡肉,要经常翻动以确保均匀受热。剩余的腌料要烧开煮沸后才能浇在熟食上。
• 和所有食物一样,无论是烹饪前还是吃完后,都不要把鸡肉放在白天高温环境下。

民众可以下载新西兰食品安全局的《家庭食品安全手册》(Food Safety in the Home booklet),作为厨房全年必备的参考资料。