奥克兰理工烹饪专业学生欧洲游学 探访米其林名厨后厨

奥克兰理工大学(AUT)一批学生最近结束了一次在欧洲的特别旅程回国。

四名学生先是前往Cardiff参加了Worldchefs Congress 2026,随后又在伦敦和巴黎走访了顶级餐厅、食品市场,并向多位名厨学习。

这次旅行的费用全部由学生自筹,其中包括制作并卖出6000个圣诞肉馅饼。

学生Chamela Ratnayake说,此行最难忘的是身边聚集了来自世界各地、怀有同样热情的厨师。

“这让我意识到,餐饮业不只是一份职业,它是一个建立在慷慨、尊重和知识分享之上的全球大家庭。”

给他们留下深刻印象的还有The River Café行政主厨Sian Wyn Owen,她在Cardiff的演讲中讲到餐厅每天都要从零开始设计两份全新菜单——这是极为罕见和困难的事。她还谈到这家米其林星级餐厅如何在保持良好工作氛围、女性员工比例较高的同时取得成功。

这番话打动了几位学生,活动结束后他们主动上前自我介绍,并接受了对方提供的、在这家伦敦著名餐厅实习的机会。

Ratnayake说这段经历令人难以置信。“最打动我的是他们对食材、对彼此的尊重。那种一致性、团队协作和对细节的关注程度令人惊叹。”

伦敦顶级餐厅之旅

此次行程由AUT讲师Geoff Scott组织并随行,他为学生安排了造访伦敦一星、二星、三星级米其林餐厅的机会——学生们不是作为普通顾客,而是以专业厨师的身份前去学习和观察。

Scott说,学生们一开始有些拘谨,但很快学会了社交,获得了后厨参观的机会,并见到了餐厅老板和顶级主厨。

“在米其林星级餐厅用餐一开始会让人有些紧张,学生们起初甚至不太确定该先用哪件餐具、什么时候该展开餐巾,以及面包盘在哪一侧。”Scott说。

他们首先到访了Pied à Terre,这是伦敦历史最久的米其林星级餐厅,老板向他们展示了创立餐厅时的照片,并讲述了当年的情形。

学生们心愿清单上排在首位的,是造访名厨Heston Blumenthal的The Fat Duck,Scott一直将这次拜访保密到最后一刻才揭晓。

Blumenthal以融合科学与叙事的多感官用餐体验闻名。Scott说,这段体验“令人大开眼界”——用餐者会拿到一个信封,里面装着一个故事、一个放大镜和一张地图,“你需要靠自己去发现接下来将经历的这段旅程”。

学生们还造访了三星米其林餐厅Restaurant Gordon Ramsay,并在The Ritz享用了下午茶——这需要提前数月预订。Scott还安排学生们在著名的露天亭中用餐时,与首席茶艺师会面。

抵达时有竖琴演奏,工作人员身着燕尾服、纽扣擦得发亮,顾客们则“佩戴着满身钻石”。

最新鲜的食材

成为顶级主厨不仅要在厨房里工作,还要懂得寻找和采购最优质的食材。

Geoff Scott有一位新西兰朋友,在Devon从事扇贝自由潜水捕捞工作,恰好这位朋友当时正把扇贝送往Wales。他带来一整箱活蹦鲜跳的扇贝,在Worldchefs Congress会展中心的卸货区即兴安排了一场美食品鉴。

在伦敦期间,英国顶尖海鲜权威专家之一带学生们参观了Billingsgate Fish Market。第二天,他们又在著名的Smithfield Market肉类市场一探究竟,这座市场可追溯至11世纪,据称是苏格兰英雄Sir William Wallace被处以绞刑、拖拽并分尸之地。

意外的惊喜:巴黎之行

结束伦敦行程后,学生们决定顺道前往巴黎,参观法国著名的烹饪与酒店管理学校Ferrandi。他们在Worldchefs Congress上结识了几位Ferrandi的学生,并受邀参观校园,在巧克力工坊进行品鉴,还参观了学校的精致餐饮训练餐厅。

随后他们与Geoff Scott会合,共进了一次原本并未计划的、在二星米其林餐厅David Toutain的告别晚餐。

“这段体验非常出色,学生们能清楚说出为什么这是他们吃过最好的一餐。对我来说那是一个灵光一闪的时刻——到巴黎的时候,他们已经真正明白,在米其林的标准下,‘优秀’和‘很好’之间的区别到底在哪里。”

一段鼓舞人心的旅程

整个行程中,学生们一路与顶级主厨和业内人士交流,对方都十分慷慨地给予时间和友善的接待。

“在这些地方,幕后其实有一种很了不起的情谊,”Geoff Scott说。

“他们也意识到,这些上了年纪的人、这些老一辈的主厨,终归也是厨师。他们在厨房里历练过,割过手指,烫过手,经历过这一切,他们和这些年轻人说的是同一种语言。”

学生们说,这次经历让他们对从事烹饪职业感到兴奋和备受激励。

学生Zea Balgos说,与世界级主厨的接触让她的目标感觉变得可以实现,也提高了她对自己的要求。“这次旅行让我从单纯学习菜谱,真正走到了理解这个行业本身。”